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Show, show, chocolat!
12.10.2013

Le restaurant du Royal a son propre chocolat. Et il le partage...

Ocoa, Inaya et Alunga. Ce sont les noms des trois derniers chocolats créés par le groupe Cacao Barry. Inutile de les chercher au magasin du coin, ces deux noirs et un chocolat au lait sont réservés aux professionnels, à savoir les pâtissiers et autres chocolatiers.

Parmi ses clients, le producteur de chocolat - qui est l'inventeur de la « Q-fermentation» , qui repose sur une fermentation naturelle grâce à des micro-organismes spécifiques - compte notamment un certain Ghislain Rossmark, le chef pâtissier et chocolatier de l'hôtel Le Royal à Luxembourg et de son restaurant gastronomique la Pomme Cannelle.

A toutes les sauces...

Et le client est soigné. «En collaboration avec Cacao Barry nous avons élaboré un chocolat unique, disponible uniquement au Royal. Un mélange de quatre cacaos d’origines différentes qui se présente sous la forme de petits bonbons » explique Ghislain Rossmark. Et la consommation n'est pas anecdotique: 1 tonne de chocolat est consommée chaque année par l'établissement sous forme de bonbons, gâteaux, mousses, ganaches....

Bref, dans tous les desserts qui figurent à la carte tout au long de l'année à la Pomme Cannelle, notamment.

Mais, le chocolat n'est pas réservé qu’aux «douceurs».

Bien dosé, il sait aussi sublimer une noix de Saint-Jacques ou bien encore, sous forme de grués (éclats de fève de cacao), enrober un magret de cannette.

Il s'apprécie tout au long d'un repas, de l'entrée au dessert.

Dubitatif? Alors, autant saisir l'occasion : du 16 au 20 septembre, La Pomme Cannelle organise la Semaine tout chocolat.

Un menu du midi et un menu du soir sont proposés. Le soir, les vins sont sélectionnés pour l'accompagner au mieux.

Il est de bonnes compagnies...

F. B.
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